Si bé l’enciam és un ingredient habitual a la cuina, no totes les seves fulles aporten el mateix als nostres plats. Algunes són cruixents, altres suaus; algunes amb sabor intens i altres delicades. De fet, hi ha tantes varietats que mai no haurien de faltar idees per afegir aquest vegetal als teus plats: descobrir els diferents tipus d’enciam et donarà idees fresques i creatives perquè els teus àpats siguin més variats.
A Conca de la Tordera, cooperativa agrària compromesa amb la qualitat dels productes locals, cultivem i seleccionem diferents tipus d’enciam per a consumidors particulars i professionals de la restauració. Avui, t’expliquem tot sobre aquest vegetal tan quotidià i com pot transformar-se en una experiència gastronòmica si s’escullen les varietats adequades.
Quins tipus d’enciam hi ha?
A la zona del mediterrani, la cultura de l’amanida forma part de la nostra vida diària. Per això, no és casualitat que trobem una àmplia oferta d’enciams durant tot l’any. Cada varietat té les seves pròpies característiques que podem aprofitar per fer servir en diferents plats. A continuació, repassem els tipus d’enciam que cultivem a Conca de la Tordera:
Enciam trocadero
Es reconeix fàcilment pel seu enreixat rodó i compacte. Les seves fulles, d’un verd intens i textura suau i cremosa, són molt agradables en amanides delicades. El seu sabor és fresc, sense resultar dominant, per la qual cosa és la preferida de qui busca una base versàtil per acompanyar peixos, formatges frescos o verdures rostides.
El seu cultiu s’ha estès molt a la nostra regió gràcies a la seva resistència i al fet que manté la seva frescor durant més temps que altres varietats. A més, és habitual veure-la a les cartes de restaurants de cuina mediterrània, on s’utilitza per a amanides clàssiques o com a guarnició lleugera de carns blanques.
Enciam fulla de roure
El trobem disponible tant en tons verds com en variants vermelloses. Les seves fulles llargues i dentades aporten volum i vistositat a qualsevol plat. Més enllà de l’aspecte visual, el seu sabor té un punt delicadament avellanat que sorprèn al paladar i combina molt bé amb ingredients de caràcter, com formatges curats, pernil ibèric o fruits secs.
Molts xefs trien aquesta varietat perquè poden crear plats atractius sense necessitat d’afegir molts ingredients addicionals. Així mateix, com que no forma un enreixat compacte, les seves fulles soltes són molt fàcils de manipular a la cuina.
Enciam lollo ros
Aquesta varietat és originària d’Itàlia, però es cultiva molt a la nostra regió per la seva espectacular presentació. Les seves fulles arrissades, amb tons que van del vermell al porpra, aporten un contrast de color únic a les amanides. El seu sabor lleugerament dolç i la seva textura cruixent el converteixen en el complement perfecte per a plats que busquen sorprendre tant a la vista com al paladar.
Sovint s’utilitza en amanides gurmet, acompanyat d’ingredients com salmó fumat, alvocat o cítrics. El seu caràcter decoratiu també fa que sigui molt utilitzat en bufets i presentacions de càtering.
Enciam meravella
Aquesta és probablement la varietat més coneguda, gràcies a la seva tradició de cultiu en diferents regions de la península Ibèrica. Presenta fulles carnoses i ondulades, amb una barreja de verds i tons vermellosos a les vores. El seu sabor és fresc i una mica més marcat que el del trocadero.
S’utilitza tant en amanides senzilles amb tomàquet i ceba com en plats més elaborats. També és habitual trobar-lo en entrepans i hamburgueses, ja que les seves fulles resistents aguanten bé els sucs de la carn o les salses. La seva resistència al camp i la bona conservació l’han convertit en una de les varietats més cultivades.
Beneficis nutricionals de l’enciam
Més enllà del seu paper a la cuina, els diferents tipus d’enciam aporten grans beneficis per a la nostra salut.
Alt contingut en fibra
Ajuda a regular el trànsit intestinal i genera sensació de sacietat. Per això, és un gran aliat per al control de pes. A més, contribueix a mantenir nivells saludables de colesterol i glucosa en sang.
Vitamines A i K
D’una banda, la vitamina A afavoreix la salut de la vista i la pell, mentre que la vitamina K intervé en la coagulació sanguínia i l’enfortiment dels ossos. També conté vitamina C en quantitats moderades, que reforça el sistema immunitari.
Potassi, magnesi i calci
Aquests tres minerals contribueixen al bon funcionament del sistema nerviós i muscular. Al mateix temps, el seu contingut calòric és molt baix (unes 15 kcal per cada 100 grams) i més del 90% del seu pes és aigua, per la qual cosa és un aliment molt refrescant i hidratant.
Quina és la més digestiva?
Les varietats de fulla tendra solen ser les més lleugeres per al sistema digestiu. Per exemple, l’enciam trocadero i la fulla de roure són recomanables per a aquells que tenen digestions més sensibles, ja que les seves fulles es masteguen amb facilitat i no resulten pesades.
En canvi, varietats com l’iceberg o fins i tot la meravella, en tenir fulles més fermes i carnoses, poden resultar una mica més lentes de pair. Per això, moltes persones prefereixen combinar-les amb altres més suaus per obtenir un equilibri entre sabor, textura i lleugeresa.
Quin enciam s’utilitza a les amanides?
L’elecció de l’enciam per a les amanides depèn en gran mesura de l’estil del plat. A les amanides més tradicionals de la nostra regió, la meravella és una de les més utilitzades, gràcies al seu sabor fresc i la seva resistència.
Per a amanides més sofisticades, com les que inclouen fruites, peixos o formatges especials, s’empren amb freqüència la fulla de roure o el lollo ros, que aporten un extra de color i un toc de sabor diferent.
A la restauració moderna es tendeix a combinar diferents tipus d’enciam en una mateixa amanida per crear contrastos de color i textura que fan que cada mos sigui diferent. Per això, avui dia no és estrany trobar barreges envasades llestes per consumir que combinen diferents varietats d’aquest vegetal en proporcions equilibrades.
Quin tipus d’enciam té més fibra?
La quantitat de fibra varia segons la varietat. En general, els enciams amb fulles més arrissades i denses, com el lollo ros, són els que més fibra aporten per cada ració. Això es deu a l’estructura de la fulla, més consistent i amb una major proporció de teixit vegetal.
Tanmateix, qualsevol tipus d’enciam, inclosos el trocadero o la meravella, aporta fibra suficient com per considerar-lo un aliment beneficiós per a la digestió i la sacietat. Per això, recomanem incorporar una barreja de varietats per poder gaudir de diferents aportacions nutricionals i, al mateix temps, enriquir el sabor del plat.
El sabor únic dels nostres enciams
Què distingeix els diferents tipus d’enciam? La realitat és que cada varietat té la seva pròpia personalitat: la seva textura, el seu sabor i el seu color aporten matisos únics als nostres plats. La pròxima vegada que preparis una amanida, anima’t a provar noves fulles, combinar-les i descobrir com cada tipus pot transformar completament la teva experiència a taula.
I, si no saps per on començar, pots acostar-te a la nostra botiga, on t’ajudarem a escollir entre els diferents tipus d’enciam i et donarem consells per aprofitar-los al màxim a les teves receptes.
A Conca de la Tordera t’animem a descobrir la riquesa del nostre hort, a consumir productes de qualitat i cultivats amb tradició, amb el màxim respecte pel medi ambient i el treball local. Si t’agradaria oferir els nostres productes al teu negoci, posa’t en contacte amb nosaltres. Un membre del nostre equip estarà encantat d’atendre’t i resoldre els teus dubtes.
